Kerstmenu 2022

Krokant deegpakketje met groenten

of

Wildbouillon met oesterzwammen

Wildduo van Hert en Haas

of

Op de huid gebakken kabeljauwfilet met een mousseline van wortel, haricots verts en een zachte mosterdsaus

of

Vegetarische beef Wellington

Lasagne van aardappelpuree en spruitjes

Gekaramelliseerde witlof

Mascarpone met rood fruit

Alle receptuur is gebaseerd op hoeveelheden voor 4 personen

Krokante deegpakketjes

Benodigdheden:

• 4 bosuitjes
• 4 worteltjes
• 2 teentjes knoflook
• 2 stengels bleekselderij
• 2 eetlepels sesamzaad
• 2 eetlepels vloeibare margarine
• 2 velletjes filodeeg (diepvries)
• Zout en kerriepoeder naar smaak

Bereiding:

Snijd de groenten en knoflook in smalle reepjes. Bak de wortel en selderij reepjes in 1 eetlepel margarine ongeveer 3 minuten. Voeg hieraan de knoflook, reepjes bosui, sesamzaadjes en ½ theelepel kerriepoeder toe en bak het geheel nog ongeveer 2 minuten.

Leg de velletjes filodeeg naast elkaar en knip ze doormidden. Leg in het midden van elk half velletje ¼ hoeveelheid van de groenten. Vouw de zijkanten erover en rol het deeg op. Dek ze tot gebruik af met een doek.Verwarm de oven voor op 200°C. Bestrijk het deeg met een klein beetje margarine en bak de pakketjes 10 tot 15 minuten tot ze goudbruin zijn.

Deze portie bevat per persoon: 105 kcal, 6 gram vet en 8 gram koolhydraten

Wildbouillon met oesterzwammen

Benodigdheden:

• 2 potten wildfond (a 400 ml)
• 100 gram ontbijtspek
• 1 ui
• 1 kleine winterwortel
• 1 kleine steel prei
• 3 eetlepels olijfolie
• ¾ blikje tomatenpuree (klein)
• 2 laurierblaadjes
• 2 kruidnagels
• 6 peperbolletjes
• 1 theelepel verse of gedroogde tijm
• 1 glas madera
• 150 gram oesterzwammen
• 15 gram (vloeibare) margarine
• 2 eetlepels fijngehakte peterselie

Bereiding:

Hak de ui, wortel en prei fijn. Snijd het ontbijtspek in blokjes en bak in een wok tot gaar. Voeg hieraan de olijfolie toe en voeg daarna de wortel, ui, prei en tomatenpuree toe. Schep dit om tot de groenten beginnen te kleuren. Voeg de laurier, tijm, kruidnagels en peperbolletjes toe en giet er 1,5 liter water bij. Laat ongeveer 15 minuten zachtjes koken. Roer de madera  erdoor. Snijd de oesterzwammen in reepjes en bak ze kort in de margarine. Roer ze met de peterselie door de soep en serveer direct.

Deze portie bevat per persoon: 35 Kcal, 3 gram vet en 1 gram koolhydraten

Wildduo van Hert en Haas

Benodigdheden:

• 2 hertenbiefstukjes ( ca. 150 gram per stuk)
• 2 hazenrugfilets (ca. 125 gram per stuk)
• 1 sinaasappel
• 2 eetlepels honing
• 50 gram vloeibare margarine
• 2 sjalotjes
• 2 dl. Wildfond
• 2 eetlepels cognac
• Versgemalen peper

Bereiding

Bestrooi de hertenbiefstukjes en hazenrugfilets met de peper. Boen de sinaasappel schoon en snijd de sinaasappelschil zonder het witte gedeelte in flinterdunne reepjes. Pers de vrucht en kook de schilletjes, eventueel aangevuld met water, met de honing zachtjes gedurende 10 minuten en giet ze daarna af. Verhit de margarine en bak hierin het wild in 2-3 minuten rose. Neem het vlees uit de pan, bestrooi het met zout en laat het afgedekt met aluminiumfolie op een warme plaats 5 minuten rusten. Pel de sjalotjes, snijd ze in ringen en bak ze in het braadvocht. Voeg de tijm, wildfond en cognac toe en laat de saus iets inkoken. Schep de sinaasappelreepjes door de saus. Snijd de hertenbiefstukjes en hazenrugfilets in mooie plakken en serveer.

Deze portie bevat per persoon: 283 kcal,  15 gram vet en 4 gram koolhydraten

Op de huid gebakken kabeljauwfilet met een mousseline van wortel, haricots verts en een zachte mosterdsaus

Benodigdheden:

• 4 moten/filets kabeljauw
• 3 eetlepels Olijfolie
• 300 gram wortels
• 400 gram haricots verts
• 2 sjalotjes
• 2 teentjes knoflook
• 100 ml witte wijn
• 80 ml kookroom light
• 2 eetlepels grove mosterd  Zout en peper

Bereiding:

• Was de wortels, schil ze schoon en doe ze in een pan met water. Kook deze tot ze goed gaar zijn. Schil sjalotjes en snij deze zeer fijn, schil de knoflook en pers deze.
• Laat de stukken kabeljauw op temperatuur komen en breng deze naar wens op smaak met zout en peper.
• Maak de haricots verts schoon en was deze, breng ze kort aan de kook tot ze bijna beetgaar zijn en giet deze daarna af.
• Doe een scheutje olijfolie in een steelpannetje op zacht vuur en fruit hier de sjalotjes in. Blus deze af wanneer ze glazig zijn met witte wijn.
• Voeg daarna de kookroom en mosterd toe en laat dit zachtjes inkoken. Zet deze daarna op laag vuur, evt. met stoofpit eronder. (Om de saus dunner te maken kan er een scheutje melk aan worden toegevoegd.)
• Giet de gare wortels af en pureer deze met de staafmixer. Voeg hier druppelsgewijs wat olijfolie aan toe tot het een zalfige puree/ mousseline is. Houd deze warm in een pan op laag vuur. Doe het blokje roomboter/olijfolie in de pan. Als deze gesmolten is leg je, de kabeljauw op de huid in de pan op middelmatig vuur. Na 4 min. draai je hem op en dan laat je hem nog 2-3 min. bakken.
• Wok ondertussen, in een drupje olijfolie, de knoflook gaar. Wok daarna de beetgare haricots verts 2 min. worden mee. Breng op smaak met peper en evt. zout.
• Maak vier toefjes met mousseline, bijvoorbeeld in elke hoek van het bord. Maak een bedje van harricots verts en leg hierboven op de vis met de huid naar boven dan blijft deze krokant (de huid kan gegeten worden). Sprenkel  vervolgens naar smaak de saus over de haricots verts en het bord.

Voedingswaarde per portie: Energie:293 kcal /Vet: 11 g/ Koolhydraten: 10 g

Vegetarische beef Wellington

Benodigdheden:

• 1/2 rol vers bladerdeeg
• 1 oranje pompoen
• 200 gram champignons
• 100 gram feta
• 75 gram gedroogde cranberry’s
• 75 gram pecannoten
• 4 rode uien
• 2 teentjes knoflook
• 2 eetlepels balsamicoazijn
• 20 gram salie
• 1 eetlepel olijfolie
• zout en peper
• 1 ei

Bereiding:

Bereiding de dag van te voren (35 min + 30 min roosteren)

Vulling

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Was de pompoenen, snijd doormidden en haal de draden en zaden eruit. Snijd daarna in blokjes ter grootte van een dobbelsteen. Pel de rode uien en snijd in ringen.

Meng de pompoen in een kom met de eetlepels olijfolie, zout en peper naar smaak. Spreid de pompoenblokjes uit op een met bakpapier bedekte bakplaat en rooster in de oven in circa 20-25 minuten gaar en goudbruin.
Verhit een scheutje olie in een koekenpan, voeg de rode ui toe met een snufje zout en fruit de rode ui gedurende 5 minuten tot hij glazig begint te worden. Blus de rode ui met de balsamicoazijn en laat nog een paar minuten zachtjes karamelliseren.

Doe de gekaramelliseerde rode ui in een kom en voeg de pompoen toe zodra die klaar is. Bewaar dit in de koelkast tot de volgende dag.

Bereiding op de dag zelf (20 min + 10 min)
Laat het bladerdeeg op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snijd het steeltje van de champignons en snijd daarna in zessen. Pel de knoflook en pers fijn. Pluk de blaadjes van de salie en hak fijn. Rooster de pecannoten in de oven gedurende 10 minuten op 180 graden en hak daarna grof. Verhit een scheutje olie in een koekenpan en voeg de knoflook, champignons en salie toe. Roerbak gedurende enkele minuten totdat de champignons beginnen te slinken en voeg toe aan de pompoen.
Kruimel de feta en voeg toe, samen met de pecannoten en cranberry’s, en meng. Breng het geheel op smaak met zout en peper. Bedek een bakplaat met bakpapier en spreid de rol bladerdeeg uit over de bakplaat. Verdeel de vulling in zoveel delen als je rollen bakpapier hebt. Leg de vulling in het midden van de plak bladerdeeg en spreid een beetje uit naar de zijkant, maar laat een flinke rand vrij. Vouw de buitenkanten van het langste deel van de plak bladerdeeg naar binnen toe en zorg dat ze overlappen. Smeer de vouwrand met je vinger in met water en maak lichte inkepingen met een vork zodat beide zijden aan elkaar plakken. Plak tot slot de open zijkanten op dezelfde manier aan elkaar en maak een mooi sierrandje met de vork.

Klop de eieren los en smeer de Wellington hier mooi mee in, zodat hij goudbruin en glanzend uit de oven komt. Bak de Wellington goudbruin en gaar in circa 30 minuten. Haal de Wellington goudbruin uit de oven en leg de Wellington op een plank. Laat 10 minuten afkoelen. Zet de Wellington zo op tafel en snijd hem ter plekke aan: in de breedte in circa grote plakken van 5 ca centimeter breed.

Serveer dit gerecht met een lekkere groene salade.

Voedingswaarde per portie: Energie:380 kcal/Vet: 14 g/ Koolhydraten: 29 g

Lasagne van aardappelpuree en spruitjes

Benodigdheden:

• 400 gram kruimig kokende aardappels
• 250 gram spruitjes
• 25 gram vloeibare margarine
• Ronde uitsteekvormpje

Bereiding:

Kook de aardappels ongeveer 20 minuten en stamp ze fijn. Voeg de margarine toe en breng op smaak met peper en zout. Blancheer de spruitjes ongeveer 5 minuten in kokend water, spoel ze daarna af onder koud water en halveer ze. Vet een bakplaat in en maak hierop de taartjes. Vul het uitsteekvormpje met een laagje aardappelpuree en daarna een laagje spruitjes en dek ze dan af met een laagje aardappelpuree. Pers de laagjes goed samen en verwijder het vormpje. Zet ze dan 15 minuten in een voorverwarmde oven van 175°C

Deze portie bevat per persoon :  105 kcal,  2 gram vet en 22 gram koolhydraten

Gekaramelliseerde witlof

Benodigdheden:

• 4 stronken witlof
• 4 eetlepels honing
• 25 gram margarine
• 1 eetlepel olie
• Zout naar smaak

Bereiding:

Snijd de blaadjes van de witlofstronkjes los, gooi de bittere harde kern en de harde onderkant weg. Was de blaadjes met koud water. Verhit de olie met de boter en de honing in een wok of in een grote koekenpan met een antiaanbaklaag. Als alles gesmolten is, schep er dan de witlofblaadjes bij. Roerbak de witlofblaadjes 4-5 minuten tot ze gaar zijn en het honinglaagje lichtbruin kleurt. Breng de witlof op smaak met zout, (versgemalen) peper en de tijm. Direct serveren.

Deze portie bevat per persoon: 120 kcal, 11 gram vet en 14 gram koolhydraten.

Mascarpone met rood fruit

Benodigdheden:

• 150 gram rode vruchtenmix
• 150 gram mascarpone
• 20 gram pistachenoten
• Blaadjes munt
• steviapoeder

Bereiding:

• Verdeel over 4 glazen het rode fruit. (fruit min. 30 minuten laten ontdooien) Klop de mascarpone los en luchtig, voeg eventueel wat steviapoeder of andere zoetstof toe.
• Schep over de twee glazen en strooi er wat gehakte pistachenootjes over. Maak af met een mooi topje munt en een vruchtje. Bewaar tot gebruik in de koelkast.

Voedingswaarde per portie: Energie: 180 kcal/Vet 13 g/ Koolhydraten: 3 g