Recept van de maand december: het keuze kerstmenu van Nutripunt!
De donkere dagen voor kerst zijn aangebroken. Buiten zijn de huizen en tuinen versierd met vele lichtjes en binnen staat de kerstboom te schitteren. Op TV en in de bladen zie je de mooist gedekte tafels vol met luxe gerechten. Sommige mensen krijgen hierdoor inspiratie voor het eigen kerstdiner. Maar voor veel mensen levert het kerststress op. De keuze in de supermarken is enorm en het ene recept lijkt nog ingewikkelder dan het andere. Dit kan anders, dacht een van onze diëtisten. Onze collega is voor jou op zoek gegaan naar heerlijke en feestelijke recepten waarmee jij je eigen kerstdiner kunt samenstellen. Smaken verschillen en daarom kun je kiezen uit verschillende gerechtjes. Vlees, vis of liever vegetarisch? Makkelijk en snel of wil je liever toch iets uitgebreider kokkerellen? De keuze is aan jou!
Kerstmenu Nutripunt 2023
Voorgerechten
Hartige wortel cashewspread bonbons
of
Pittige radijsrolletjes
of
Garnalen cocktail dip
of
Wildbouillon met oesterzwammen
Hoofdgerechten
Pompoen gevuld met couscous, abrikozen en pistachenoten (evt. feta)
of
Vegetarische beef Wellington
of
Kalfsoester met sherry-notensaus
of
Gemarineerde rosbief met rode portsaus
of
Koolvispakketje uit de oven
of
Zalm uit de oven
Bijgerechten
Groene pommes duchesse
of
Tamarinde-spruitjes met pinda’s en sjalotjes
of
Knolselderijpuree met mosterd
Nagerechten
Fruitsalade
of
Passievrucht panna cotta
of
Tiramisu-chiapudding
Voorgerechten
Hartige wortel cashewspread bonbons
Ingrediënten voor 4 personen:
- 75 gram grote winterpenen
- 50 ml rijstazijn
- 4 gram verse dille
- 5 gram verse bieslook
- ¼ norivel
- 75 gram plantaardige cashewspread jalapeno
- ¼ rode peper
Bereidingswijze:
Schil de winterpeen en schaaf met de dunschiller in flinterdunne linten. Doe in een kom met de rijstazijn en laat minimaal 15 min. marineren.
Snijd ondertussen de dille en bieslook fijn. Vouw het norivel dubbel en snijd zo fijn mogelijk. Meng ¾ van de kruiden en ¾ van de nori door de plantaardige spread. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel in gelijke porties, maak je handen vochtig en draai gelijke balletjes van het mengsel.
Leg een stuk vershoudfolie in het kopje. Laat de wortellinten uitlekken (vang het vocht op) en dep droog. Verdeel een paar linten over het kopje. Zorg dat de onder- en zijkanten goed bedekt zijn. Leg een balletje notenspread in het midden. Vouw de wortel over de vulling zodat alles bedekt is en snijd de uitstekende wortel eraf. Vouw de folie erover en draai de bovenkant als een toffee dicht. Maak zo nog de rest van de bonbons. Laat 30 min. opstijven in de koelkast.
Maak ondertussen ¼ rode peper schoon, snijd het vruchtvlees fijn. Meng 1 eetlepel (per 8 bonbons) van de opgevangen marinade van de wortel, de rode peper, rest van de kruiden en nori tot een dressing.
Verdeel wat rucola over een schaal. Verwijder de folie van de wortelbonbons en verdeel de bonbons over de schaal. Besprenkel met de dressing en serveer direct.
Voedingswaarde per portie: 80 kcal, 2 g eiwit, 8 g koolhydraten, 4 g vet.
Terug naar het begin van de pagina.
Pittige radijsrolletjes
Ingrediënten voor 4 personen:
- ¼ bosje radijs met wat blad (40 gram)
- ½ eetlepel geraspte mierikswortel (potje)
- 1 kleine volkoren wrap
- 30 gram zuivelspread light
Bereidingswijze:
Maak de radijsjes schoon. Was ook een paar blaadjes en dep ze droog.
Hak de radijsjes klein. Snijd het blad klein.
Meng de mierikswortel en het blad met de radijsjes.
Bestrijk de wrap met de zuivelspread. Verdeel het radijsmengsel erover.
Rol de wrap op.
Steek in de wrap 4 prikkers en snijd de wrap in 4 stukjes.
Voedingswaarde per portie: 30 kcal, 1 g eiwit, 4 g koolhydraten, 1 g vet.
Terug naar het begin van de pagina.
Garnalen cocktail dip
Ingrediënten voor 4 personen:
- 2 bakjes garnalen a 100 g
- 1 eetlepel gesneden bosui
- ¼ rode peper
- 2 eetlepels fritessaus
- 4 eetlepels Griekse yoghurt 0%
- 1 eetlepel tomatenketchup
- Paprikapoeder (gerookt)
- Sap van een halve limoen
- Scheutje sherry
- Snufje zout en zoetstof naar smaak
Bereidingswijze:
Reken per persoon 4-8 garnalen.
Snijd de bosui in fijne ringetjes. Hak of vijzel de rode peper klein. Verwijder eerste de zaden en zaadlijsten als je niet van al te pittig houdt. Houd desgewenst wat bosui en rode peper achter voor de garnering.
Meng alle ingrediënten voor de saus door elkaar, proef en voeg zout/zoetstof toe naar smaak.
Dep de garnalen droog voor je ze serveert. Serveer de garnalen samen met de saus. Uiteraard kan je het uitbreiden met tomaat en wat sla.
Voedingswaarde per portie: 50 kcal, 4 g koolhydraten, 3 g vet.
Terug naar het begin van de pagina.
Wildbouillon met oesterzwammen
Ingrediënten voor 4 personen:
- 2 potten wildfond (a 400 ml)
- 100 gram ontbijtspek
- 1 ui
- 1 kleine winterwortel
- 1 kleine prei
- 3 eetlepels olijfolie
- ¾ blikje tomatenpuree (klein)
- 2 laurierblaadjes
- 2 kruidnagels
- 6 peperbolletjes
- 1 theelepel verse of gedroogde tijm
- 1 glas madeira
- 150 gram oesterzwammen
- 15 gram (vloeibare) margarine
- 2 eetlepels fijngehakte peterselie
Bereidingswijze:
Hak de ui, wortel en prei fijn. Snijd het ontbijtspek in blokjes en bak deze gaar.
Voeg hieraan de olijfolie toe en voeg daarna de wortel, ui, prei en tomatenpuree toe. Schep dit om tot de groenten beginnen te kleuren.
Voeg de laurier, tijm, kruidnagels en peperbolletjes toe en giet er 1,5 liter water bij. Laat ongeveer 15 minuten zachtjes koken.
Roer de madeira erdoor. Snijd de oesterzwammen in reepjes en bak ze kort in de margarine. Roer ze met de peterselie door de soep en serveer direct.
Voedingswaarde per portie: 35 kcal, 1 g koolhydraten, 3 g vet.
Terug naar het begin van de pagina.
Hoofdgerechten
Pompoen gevuld met couscous, abrikozen en pistachenoten (evt. feta)
Ingrediënten voor 4 personen:
- 1 kg biologisch pompoen
- 1 eetlepel milde olijfolie
- 100 gram parelcouscous
- 2 tenen knoflook
- 50 gram gepelde pistachenoten
- 15 gram verse platte peterselie
- 75 gram gedroogde gewelde abrikozen
- ½ eetlepel baharat (paprika, korianderzaad, zwarte peper, kaneel, komijnzaad, kardemom, ui, knoflook, nootmuskaat, kruidnagel, cayennepeper)
- ½ theelepel chilivlokken
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd ca. 5 cm van de bovenkant van de pompoen en bewaar dit. Verwijder met een lepel de pitten en draderige binnenkant. Zorg dat het vruchtvlees overal 2 cm dik is. Bestrijk de binnenkant met ⅓ van de olie en bestrooi met peper en eventueel zout.
Rooster de pompoen en het kapje beide met de snijkant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat 30-35 min. in het midden van de oven. Check na 30 min. of de pompoen gaar is door er met de satéprikker in te prikken. Prik je soepel door het vruchtvlees, dan is de pompoen gaar. Haal het kapje eventueel eerder uit de oven.
Kook ondertussen de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de tenen knoflook fijn. Hak de pistachenoten grof. Snijd de peterselie fijn. Verhit de rest van de olie in een hapjespan en bak de knoflook, noten, abrikozen, baharat en chilivlokken 3 min. op middelhoog vuur. Schep de parelcouscous erdoor. Zet het vuur uit en schep de helft van de peterselie erdoor.
Haal de pompoen uit de oven en vul met het couscousmengsel. Bestrooi met de rest van de peterselie.
Voedingswaarde per portie: 330 kcal, 9 g eiwit, 32 g koolhydraten, 17 g vet.
Terug naar het begin van de pagina.
Vegetarische beef Wellington
Ingrediënten voor 4 personen:
- 1/2 rol vers bladerdeeg
- 1 oranje pompoen
- 200 gram champignons
- 100 gram feta
- 75 gram gedroogde cranberry’s
- 75 gram pecannoten
- 4 rode uien
- 2 teentjes knoflook
- 2 eetlepels balsamicoazijn
- 20 gram salie
- 1 eetlepel olijfolie
- zout en peper
- 1 ei
Bereidingswijze:
Bereiding de dag van te voren (35 min + 30 min roosteren):
Vulling:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Was de pompoenen, snijd doormidden en haal de draden en zaden eruit. Snijd daarna in blokjes ter grootte van een dobbelsteen. Pel de rode uien en snijd in ringen.
Meng de pompoen in een kom met de eetlepels olijfolie, zout en peper naar smaak. Spreid de pompoenblokjes uit op een met bakpapier bedekte bakplaat en rooster in de oven in circa 20-25 minuten gaar en goudbruin.
Verhit een scheutje olie in een koekenpan, voeg de rode ui toe met een snufje zout en fruit de rode ui gedurende 5 minuten tot deze glazig begint te worden. Blus de rode ui met de balsamicoazijn en laat nog een paar minuten zachtjes karamelliseren.
Doe de gekaramelliseerde rode ui in een kom en voeg de pompoen toe zodra die klaar is. Bewaar dit in de koelkast tot de volgende dag.
Bereiding op de dag zelf (20 min + 10 min):
Laat het bladerdeeg op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snijd het steeltje van de champignons en snijd daarna in zessen. Pel de knoflook en pers fijn. Pluk de blaadjes van de salie en hak fijn.
Rooster de pecannoten in de oven gedurende 10 minuten op 180 graden en hak daarna grof.
Verhit een scheutje olie in een koekenpan en voeg de knoflook, champignons en salie toe. Roerbak gedurende enkele minuten totdat de champignons beginnen te slinken en voeg toe aan de pompoen. Verkruimel de feta en voeg toe, samen met de pecannoten en cranberry’s, en meng. Breng het geheel op smaak met zout en peper.
Bedek een bakplaat met bakpapier en spreid de rol bladerdeeg uit over de bakplaat. Verdeel de vulling in zoveel delen als je rollen bakpapier hebt. Leg de vulling in het midden van de plak bladerdeeg en spreid een beetje uit naar de zijkant, maar laat een flinke rand vrij. Vouw de buitenkanten van het langste deel van de plak bladerdeeg naar binnen toe en zorg dat ze overlappen. Smeer de vouwrand met je vinger in met water en maak lichte inkepingen met een vork zodat beide zijden aan elkaar plakken. Plak tot slot de open zijkanten op dezelfde manier aan elkaar en maak een mooi sierrandje met de vork.
Klop de eieren los en smeer de Wellington hier mooi mee in, zodat hij goudbruin en glanzend uit de oven komt.
Bak de Wellington goudbruin en gaar in circa 30 minuten. Haal de Wellington goudbruin uit de oven en leg de Wellington op een plank. Laat 10 minuten afkoelen. Zet de Wellington zo op tafel en snijd hem ter plekke aan, in de breedte in circa grote plakken van 5 ca. centimeter breed.
Serveer dit gerecht met een lekkere groene salade.
Voedingswaarde per portie: 380 kcal, 29 g koolhydraten, 14 g vet.
Terug naar het begin van de pagina.
Kalfsoester met sherry-notensaus
Ingrediënten voor 4 personen:
- 4 kalfsoesters
- 2 sinaasappels
- 2 dl medium sherry
- 2 dl bouillon (pot of bouillontablet)
- 35 gram walnoten
- 2 eetlepels (vloeibare) margarine
- peper, zout
- kaneel
Bereidingswijze:
Boen de sinaasappels met warm water schoon en snijd een dun stukje van de schil.
Pers de sinaasappels uit. Kook in een steelpan de sherry met het sinaasappelsap, de sinaasappelschil en de bouillon in ca. 10 minuten tot de helft in.
Hak de walnoten klein. Bestrooi de kalfsoesters met peper en zout.
Verwarm de margarine en bak hierin het vlees in 4 minuten aan beide zijden bruin. Bak de gehakte walnoot kort mee.
Giet het ingekookte vocht bij het vlees met een snufje kaneel en warm het geheel even door.
Voedingswaarde: 295 kcal, 9 g koolhydraten, 12 g vet.
Terug naar het begin van de pagina.
Gemarineerde rosbief met rode portsaus
Ingrediënten voor 4 personen:
- 50 ml zonnebloemolie
- 50 ml olijfolie
- 1 eetlepel gemengde kruiden (bijv. basilicum, tijm, oregano, peterselie)
- ¼ eetlepel scherpe mosterd
- ½ eetlepel balsamicoazijn
- 600 gram rosbief
- 15 gram margarine
- 1 dl rode port
- 2 dl vleesfond
- 50 ml kookroom light (bijv. blue band)
- 25 gram ijskoude margarine in blokjes
- sjalotje
- Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze:
Bereiding: 24 uur van tevoren:
Meng de olie, kruiden, mosterd, azijn, peper en zout tot een marinade en doe dit in een watervaste plastic zak. Leg hierin een drooggedepte rosbief, sluit het zakje af en rol de rollade goed door de marinade.
Leg het vlees daarna tot gebruik in de koelkast en rol regelmatig om. Bak in de margarine het sjalotje ongeveer 3 minuten zachtjes. Voeg daarna de port toe en laat 1 minuut koken. Voeg de fond toe en laat gedurende 20 minuten tot de helft inkoken.
Voeg de room toe en laat nog ca. 5 minuten koken, breng daarna op smaak met peper en zout. Zeef de saus en zet in de koelkast tot gebruik.
Bereiding:
Haal de rosbief 1 uur van tevoren uit de koelkast en verwarm de oven voor op 180°C.
Neem de rosbief uit de marinade en bestrooi hem met peper en zout.
Verhit 3 eetlepels van de marinade in een braadpan en bak de rosbief op hoog vuur rondom bruin.
Leg de rosbief in een ingevette braadslee en bak hem in de oven in 20 tot 25 minuten rosé. (of 45 minuten voor medium gebraden).
Neem de rosbief uit de oven en laat afgedekt onder aluminiumfolie 10 minuten rusten.
Verwarm de saus die in de koelkast stond maar laat niet koken. Klop de koude blokjes boter krachtig door de saus.
Snijd de rosbief in plakken en serveer met de saus.
Voedingswaarde per portie: 345 kcal, 7 g koolhydraten, 26 g vet.
Terug naar het begin van de pagina.
Koolvispakketje uit de oven
Ingrediënten voor 4 personen:
- 4 rode uien
- 600 gram wortels
- 2 venkels
- 1 citroen
- 400 gram koolvisfilet
- 130 ml crème fraîche
- 2 eetlepels olie
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Pel de ui en schil de wortels. Snijd de ui in halve ringen, de wortel in julienne, de venkel in hele dunne plakjes en snijd 4 plakjes van de citroen.
Bewaar wat venkelgroen voor het garneren en bewaar de rest van de citroen voor de saus.
Roerbak de wortel en venkel een paar minuten in een pan met 1 eetlepel olijfolie.
Verdeel de groenten over twee stukken zilverfolie en leg hier de vis bovenop.
Leg hier de uienringen en een plakje citroen op en vouw het pakketje dicht zodat er geen vocht uit kan lopen maar de stoom aan de bovenkant wel kan ontsnappen.
Bak de pakketjes zo’n 20 minuten in de voorverwarmde oven.
Roer ondertussen de crème fraîche met 1 eetlepel olijfolie en citroensap los. Voeg eventueel ook wat citroenrasp toe.
Serveer de vispakketjes met de citroensaus.
Voedingswaarde per portie: 475 kcal, 21 g eiwit,17 g koolhydraten, 34 g vet.
Terug naar het begin van de pagina.
Zalm uit de oven
Ingrediënten voor 4 personen:
- 4 moten zalm
- 200 gram groene asperges
- 2 courgettes
- 500 gram cherrytomaatjes
- 1 citroen
- 2 teentjes knoflook
- 4 theelepels oregano
- peper
- 2 eetlepels olijfolie
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Meng in een kommetje 2 eetlepels olijfolie, voeg hier de gehakte knoflookteen en de oregano aan toe.
Verwijder het kontje van de asperges, snijd de courgettes in stukjes en halveer de cherrytomaatjes.
Meng de groenten in een grote kom met de knoflookolie en verspreid over een met bakpapier beklede bakplaat.
Leg de stukken zalm op de groenten. Snijd de citroen in dunne plakjes en leg deze op de zalm.
Doe de bakplaat in de oven en laat het geheel in 15 tot 20 minuten garen, afhankelijk van de dikte van de zalm.
Serveer direct.
Voedingswaarde per portie: 358 kcal, 25 g eiwit, 12 g koolhydraten, 23 g vet.
Terug naar het begin van de pagina.
Bijgerechten
Groene pommes duchesse
Ingrediënten voor 20 porties:
- 500 gram iets kruimige aardappelen
- 100 gram diepvries tuinerwtjes extra fijn
- 10 gram verse peterselie
- 50 gram gezouten roomboter
- 1 wit scharrelei
- 20 gram Parmigiano Reggiano
Bereidingswijze:
Schil de aardappelen en snijd in gelijke stukken. Kook in water in 20 min. gaar en giet af.
Verwarm ondertussen de oven voor op 190 °C. Kook de bevroren tuinerwten 5 min. en giet af. Snijd de peterselie grof. Doe de tuinerwten en peterselie samen met de boter in de hoge beker en pureer met de staafmixer fijn. Splits het ei, het eiwit gebruik je niet. Rasp de kaas.
Stamp de aardappelen met de puree-stamper fijn. Roer de erwtenpuree, eidooier en kaas erdoor en roer met een garde tot een gladde puree. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Schep de puree in de spuitzak en spuit 20 rozetten op de met bakpapier beklede bakplaat. Bak de pommes duchesse in ca. 25 min. in de oven goudbruin.
Voedingswaarde per portie: 45 kcal, 1 g eiwit, 4 g koolhydraten, 3 g vet.
Terug naar het begin van de pagina.
Tamarinde-spruitjes met pinda’s en sjalotjes
Ingrediënten voor 4 personen:
- 500 gram spruitjes, gehalveerd
- 200 gram sjalotjes, gepeld en gehalveerd
- 1 blik kikkererwten (400g), afgespoeld en uitgelekt
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel gemalen koriander
- 1 theelepel chilipoeder
- 1 eetlepel plantaardige olie
Dressing:
- 1 eetlepel plantaardige olie
- 1 eetlepel tamarindepasta
- 1 theelepel bruine suiker
Opdienen met:
- 20 gram gezouten pinda’s, grof gehakt
- handje verse koriander, grof gesneden
- 1 theelepel chaat masala (optioneel)
- 4 eetlepels kokosyoghurt
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor tot 180°C.
Doe de spruitjes met de sjalotjes, kikkererwten, specerijen, olie in een braadslede en schep alles goed om. Zet het geheel 25 minuten in de oven, tot de groenten krokant en bruin zijn.
Roer intussen de olie, tamarindepasta en suiker door elkaar. Sprenkel de dressing over de groenten en als ze gaar zijn. Bestrooi alles met de pinda’s, verse koriander en eventueel de chaat masala. Dien op met de yoghurt.
Voedingswaarde per portie: 328 kcal, 13 g eiwit, 34 g koolhydraten, 12 g vet.
Terug naar het begin van de pagina.
Knolselderijpuree met mosterd
Ingrediënten voor 4 personen:
- 1 knolselderij
- 3 kruimige aardappels
- 75 ml melk of kookroom light
- 1 eetlepel grove mosterd
- Zout en peper
- Eventueel nootmuskaat
Bereidingswijze:
Schil de knolselderij en aardappels en snijd in kleine blokjes.
Kook ze samen gaar in ongeveer 15 minuten en giet af.
Verwarm de melk / kookroom light en giet bij de knolselderij en aardappels.
Stamp fijn of gebruik een staafmixer, voeg hierna de mosterd toe en breng op smaak met peper en zout.
Voedingswaarde per portie: 90-110 kcal*, 12 g koolhydraten, 1-3g vet*
* afhankelijk of er melk of kookroom light wordt gebruik.
Terug naar het begin van de pagina.
Nagerechten
Fruitsalade
Ingrediënten voor 4 personen:
- 1 kleine meloen
- 250 gram aardbeien
- 3 pruimen
- 100 gram blauwe, rode of bosbessen
- 1 theelepel gemberpoeder
- sap van 1 sinaasappel of 2 eetlepel Grand Marnier
- 1-2 eetlepels geroosterde zonnebloempitten
Bereidingswijze:
Halveer de meloen, verwijder de pitten en neem het vruchtvlees met een meloenboor (voor bolletjes) of met een mes (voor blokjes) uit de schil.
Maak de aardbeien schoon, laat kleine exemplaren heel en halveer of vierendeel de grote aardbeien.
Was de pruimen, halveer ze, verwijder de pitten en snijd ze in vieren. Was de blauwe of bosbessen. Was en ris de bessen.
Los de gemberpoeder op in het sinaasappelsap of de Grand Marnier en meng dit door de vruchten.
Garneer met zonnebloempitten.
Voedingswaarde per portie: 80 kcal, 2 g eiwit, 13 g koolhydraten, 2 g vet.
Terug naar het begin van de pagina.
Passievrucht panna cotta
Ingrediënten voor 4 personen:
- 4 blaadjes gelatine
- 400 ml halfvolle melk
- 3 theelepels vanille aroma
- 1 kiwi
- 4 passievruchten
Bereidingswijze:
Week de blaadjes gelatine 5 minuten in koud water.
Verwarm de melk (niet aan de kook).
Knijp de blaadjes gelatine uit.
Zet het vuur uit en voeg de gelatine en het vanille-aroma toe aan de melk. Roer goed zodat de gelatine gelijkmatig is opgelost.
Schenk in glaasjes of bakjes en laat in de koelkast opstijven.
Schil de kiwi, halveer in de lengte en snijd in plakjes. Schep het vruchtvlees uit de passievrucht.
Verdeel de passievrucht over de panna cotta en serveer met de kiwi.
Voedingswaarde per portie: 74 kcal, 6 g eiwit, 8 g koolhydraten, 2 g vet.
Terug naar het begin van de pagina.
Tiramisu-chiapudding
Ingrediënten voor 4 personen:
- 200 ml (decafé) koffie
- 6 theelepels cacaopoeder
- 4 eetlepels chiazaad
- 480 gram sojayoghurt ongezoet
- 4 theelepels vanille-aroma
Bereidingswijze:
Zet de koffie en meng 4 theelepels cacaopoeder en het chiazaad erdoor. Zet dit minstens 2 uur in de koelkast.
Meng de sojayoghurt met de vanille-aroma.
Schep een laagje chiazaad onderin een glaasje, vervolgens een laagje sojayoghurt en herhaal dit nogmaals. Strooi het overige cacaopoeder over de bovenkant.
Voedingswaarde per portie: 93 kcal, 7 g eiwit, 3 g koolhydraten, 5 g vet.
Terug naar het begin van de pagina.
