Recept van de maand april: drie vega gerechtjes voor een frisse twist op je paastafel

Recepten

Recept van de maand april: drie vega gerechtjes voor een frisse twist op je paastafel

Pasen staat voor de deur. Hét moment om samen te genieten van een feestelijke brunch of een gezellige lente-maaltijd. Maar waarom vasthouden aan het traditionele paasmenu als het ook anders kan? Deze maand laat diëtist Renée Olders je kennismaken met drie verrassende plantaardige gerechtjes die perfect passen bij het seizoen én zorgen voor een frisse twist op je paastafel. Met ingrediënten vol smaak en kleur, tover je moeiteloos iets bijzonders op tafel. Of je nu volledig plantaardig eet of gewoon op zoek bent naar inspiratie: deze recepten zijn een feestje voor iedereen.

Wat staat er op het menu?

Laat je inspireren en maak van Pasen dit jaar een groen, smaakvol feest!
De diëtisten van Nutripunt wensen je fijne paasdagen!

 

Courgette rösti taart met doperwten en citroen

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de rösti bodem:

  • 750 gram courgette, grof geraspt
  • 250 gram aardappel, grof geraspt
  • 2 eetlepels kikkererwtenmeel (of volkorenmeel)
  • 1 theelepel knoflookpoeder
  • zout en peper naar smaak
  • 1 eetlepel olijfolie

Voor de vulling:

  • 200 gram doperwten (diepvries of vers)
  • 1 rode ui, dun gesneden
  • 100 gram spinazie
  • 200 gram zijden/silken tofu (deze is zachter dan normale tofu)
  • sap en rasp van 1 citroen
  • 1 theelepel kurkuma
  • 1 theelepel mosterd
  • zout en peper naar smaak

Overige benodigdheden:

  • Oven
  • Taartvorm van 24 cm
  • Blender of keukenmachine
  • Bakpapier

Bereidingswijze:

Stap 1: Röstibodem maken

  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Bestrooi de geraspte courgette en aardappel met een beetje zout en laat 10 minuten uitlekken. Knijp daarna zoveel mogelijk vocht eruit.
  3. Meng het kikkererwten of volkorenmeel, knoflookpoeder en peper.
  4. Bekleed een taartvorm van 24 cm met bakpapier en vet licht in met olijfolie.
  5. Verdeel het röstimengsel in de vorm en druk goed aan.
  6. Bak 20 minuten in de oven tot de bodem stevig wordt.

Stap 2: Vulling maken

  1. Bak de rode ui 3 minuten in een pan met een beetje water of olie.
  2. Voeg de spinazie toe en laat slinken.
  3. Mix in een blender of keukenmachine de zijden tofu, citroensap, citroenrasp, kurkuma, mosterd en peper tot een glad mengsel.
  4. Roer de doperwten en gebakken groenten erdoor.

Stap 3: taart samenstellen

  1. Giet de vulling over de voorgebakken röstibodem en strijk glad.
  2. Bak nog 20-25 minuten in de oven tot de bovenkant stevig is.
  3. Laat de taart 10 minuten afkoelen voor serveren.

Voedingswaarde per portie:
Energie: 214 kcal, koolhydraten: 32,5 gram, eiwitten: 11, 5 gram, vet: 5,3 gram, waarvan verzadigd: 1,4 gram, vezels: 6,8 gram, zout: 0,05 gram, afhankelijk van de hoeveelheid toegevoegd zout.

 

Lente salade met geroosterde wortels, kikkererwten en avocado dressing

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 4 wortels, in dunne plakjes
  • 1 eetlepel olijfolie (voor het roosteren van de wortels)
  • 1 blik (400 gram) kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • zout en peper naar smaak
  • 1 avocado, gepeld en in blokjes
  • 2 eetlepels citroensap (voor de dressing)
  • 1 theelepel dijonmosterd
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 100 gram gemengde groene sla (bijv. veldsla, rucola)
  • 1 handjevol radijsjes, in plakjes (optioneel)
  • ½ komkommer, in plakjes

Overige benodigdheden:

  • Oven met bakplaat
  • Blender of staafmixer
  • Koekenpan

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Leg de wortelplakjes op een bakplaat, besprenkel ze met 1 eetlepel olijfolie, zout en peper en rooster 20-25 in de oven tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.
  3. Meng in een kom de kikkererwten met komijnpoeder, paprikapoeder, zout en peper. Rooster de kikkererwten de laatste 5-7 minuten mee in de oven, zonder olie, tot ze een beetje knapperig zijn.
  4. Maak de avocado-dressing door de avocado, citroensap, 2 eetlepels olijfolie, mosterd en knoflook in een blender of met een staafmixer te mengen tot een gladde saus. Voeg eventueel wat water toe om de dressing dunner te maken.
  5. Meng de groene sla, radijsjes, komkommer, geroosterde wortels en kikkererwten in een grote kom. Giet de avocado-dressing erover en meng alles goed door elkaar.
  6. Serveer de salade direct.

Voedingswaarde per portie:
Energie: 350 kcal, koolhydraten: 40 gram, eiwitten: 10 gram, vet: 20 gram, waarvan verzadigd: 3 gram, vezels: 11 gram, zout: 0,4 gram, afhankelijk van de hoeveelheid toegevoegd zout.

 

Geroosterde aubergine met linzen en tahinsaus

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 2 middelgrote aubergines, in plakken van 1 cm
  • 200 gram gekookte groene linzen
  • 1 eetlepel olijfolie (voor het roosteren van de aubergine)
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 2 eetlepels tahin (sesampasta)
  • 2 eetlepel citroensap
  • 1 eetlepel water (om de saus te verdunnen)
  • zout en peper naar smaak
  • ½ theelepel komijnpoeder
  • ¼ theellepel cayennepeper (optioneel, voor extra pit)
  • 1 handvol verse koriander of peterselie voor garnering
  • 1 ui, dun gesneden (optioneel)

Overige benodigdheden:

  • Oven met bakplaat
  • Pan

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de over voor op 200°C.
  2. Snijd de aubergines in plakken van ongeveer 1 cm dik en leg ze op een bakplaat. Besprenkel met 1 eetlepel olijfolie en bestrooi met zout en peper. Rooster de aubergine 25-30 minuten in de oven totdat de plakken goudbruin en zacht zijn.
  3. Verhit ondertussen een pan op middelhoog vuur en voeg de gekookte linzen toe. Bak de linzen samen met de komijnpoeder, cayennepeper (optioneel) en een beetje zout en peper voor ongeveer 5 minuten, zodat de smaken goed intrekken.
  4. Meng voor de tahinsaus de tahin, citroensap, knoflook en water in een kom. Roer goed door totdat je een gladde, romige saus hebt. Voeg indien nodig extra water toe om de saus te verdunnen.
  5. Serveer de geroosterde aubergine met de linzen erop en besprenkel met de tahinsaus. Garneer met verse koriander of peterselie en de ui (optioneel).

Tip: Weinig tijd of geen oven? Grill de plakken aubergine in een tostiapparaat of grill(pan).

Voedingswaarde per portie:
Energie: 330 kcal, koolhydraten: 30 gram, eiwitten: 18 gram, vet: 18 gram, waarvan verzadigd: 3 gram, vezels: 12 gram, zout: 0,4 gram, afhankelijk van de hoeveelheid toegevoegd zout.

Print naar pdf
Deel deze pagina